Dobře naložené maso na gril je základ každého grilování. Jen díky vychytané marinádě a dostatku času dostane maso tu správnou chuť a zůstane hezky křehké. Máme pro vás hned několik tipů na to, jak připravit různé marinády. Poradíme vám také, jak naložit krkovici na grilování tak, aby byla dokonale dochucená a hezky šťavnatá. Tak pojďme na to.
Obsah:
Nejlepší marináda na vepřové maso
Sezóna grilování už je zase tady a správně naložené maso je prostě základ. Jsme zastánci toho, že pro skvělou marinádu toho opravdu nepotřebujete. Stačí pár ingrediencí a máte o skvělé maso na grilu postaráno.
Základy marinování
Nakládání masa není žádná věda, stačí vědět základní triky, se kterými máte o dokonalý grilovací zážitek postaráno. Je potřeba mít vychytané dvě základní věci, a to je skvělá marináda a dostatek času.
Každá dobrá marináda na naložení masa by měla obsahovat:
- Tuk: Je důležitý pro šťavnatost a přenos chuti. Nejčastěji se používá olej, ať už slunečnicový nebo olivový. Tuk pomáhá koření přilnout k masu a zároveň chrání povrch před vysušením.
- Sůl: Pomáhá masu lépe zadržet vodu, ale pozor na ni. Příliš mnoho soli může maso zbytečně vytáhnout a přesušit, zejména pokud se nechá marinovat příliš dlouho. Takže solte s rozumem.
- Koření a bylinky: Co by to bylo za marinádu bez bylinek? Pro naložení masa na gril se skvěle hodí česnek, paprika, pepř, tymián, rozmarýn, oregano, kmín, chilli nebo uzená paprika.
Jak dlouho maso nakládat?
Délka marinování masa se vždy odvíjí od druhu, ale i velikosti jednotlivých kusů.
Kuřecí maso stačí marinovat přibližně 2 až 12 hodin. U prsních řízků je lepší kratší doba, protože se snadno vysuší. Stehna nebo křídla zase naopak zvládnou i delší marinování.
Vepřové maso je ideální nechat odležet alespoň 6 hodin, nejlépe však přes noc. Krkovice, plec nebo žebra zvládnou marinování i o dost delší dobu.
Ryby a mořské plody jsou velmi jemné, proto jim stačí 15 až 60 minut. Delší marinování je v tomhle případě spíše na škodu.
Jak naložit maso
Nejdříve maso očistěte a osušte papírovou utěrkou. Takto osušené maso poté lépe vsákne marinádu a koření na něm bude lépe držet. Následně si do ideálně uzavíratelné nádoby připravte vaši marinádu, do které maso naložíte. Poté stačí už jen zavřít, ať už víkem nebo třeba alobalem, a uložit do lednice.
Před tepelnou úpravou maso vyndejte z lednice přibližně 20 až 30 minut předem, aby nebylo úplně studené.
##PRODUCT-WIDGETS-37425##
Jak naložit maso na pečení
Stejně jako na grilování, i maso na pečení je nejlepší naložit několik hodin předem. Pro pečené maso fungují dobře jednoduché marinády z bylinek, oleje s kapkou hořčice nebo sójové omáčky.
Pokud se chystáte připravovat třeba vepřovou krkovici v troubě s bramborem, můžete maso před pečením rozložit na brambory, které nasáknou šťávu i chuť marinády. Oblíbená krkovice s bramborem v troubě se tak krásně propeče, zůstane vláčná a zároveň budete mít jídlo pohodlně z jednoho pekáče.
Nejlepší marináda na vepřové maso
Při nakládání masa na gril je nejdůležitější dobře připravená marináda. Jak už jsme psali výše, základem je tuk, bylinky a sůl. K vepřovému masu se také skvěle hodí sójová omáčka a trochu medu pro zjemnění.
Co budete potřebovat
- 5 lžic oleje
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce medu
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky uzené papriky
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 lžíce sójové omáčky
Postup
- V misce smíchejte olej, hořčici, med, prolisovaný česnek, papriku, sůl, pepř, bylinky a sójovou omáčku. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká marináda.
- Vepřové maso osušte papírovou utěrkou a potřete marinádou ze všech stran. Nejlépe se hodí na krkovici, plec, kotlety, žebra nebo vepřové plátky na gril.
- Maso vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku a nechte odležet v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. Před přípravou ho vyndejte z lednice asi 30 minut předem.
Marinovaná krkovice
Krkovice na grilu patří mezi oblíbené volby! Aby ale byla opravdu dobrá a šťavnatá, je potřeba se zaměřit na to, jak naložit krkovici správně. Nejlepší marináda na krkovici je taková, která maso krásně ochutí, pomůže mu zkřehnout a zároveň podpoří jeho přirozenou šťavnatost.
Co budete potřebovat
- 4 plátky vepřové krkovice
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce hořčice
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky kmínu
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce medu nebo třtinového cukru
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 menší cibule nakrájená na kolečka
- čerstvý rozmarýn nebo tymián
Postup
- Krkovici osušte a zlehka naklepejte hřbetem ruky nebo paličkou přes fólii.
- V misce smíchejte olej, hořčici, prolisovaný česnek, papriku, kmín, sůl, pepř, med a worcester.
- Marinádu dobře promíchejte a potřete jí každý plátek krkovice z obou stran.
- Do nádoby dejte část cibule, na ni položte maso, přidejte zbytek cibule a bylinky.
- Nádobu uzavřete a nechte krkovici marinovat v lednici minimálně 8 hodin, nejlépe do druhého dne.
Naložení masa není složité, stačí mít dobrou marinádu a trochu času. Zvlášť u marinády na vepřové maso platí, že čím déle v ní necháte kousky koupat, tím lepší výsledné grilování bude. Vyzkoušejte některý z našich receptů na marinády a dejte nám vědět, jak vám chutnaly.
Nejčastější dotazy
Jak grilovat krkovici?
Krkovici grilujte na dobře rozpáleném grilu, nejprve zprudka z obou stran, aby se maso hezky zatáhlo, potom ji dopékejte na mírnějším ohni.
Jak naložit vepřové maso na grilování?
Vepřové maso naložte do marinády z oleje, hořčice, česneku, soli, pepře, papriky a bylinek. Nechte ho odležet v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. Po vytažení počkejte několik minut a poté můžete grilovat.
Jak dlouho grilovat krkovici?
Plátky krkovice grilujte přibližně 4–6 minut z každé strany podle tloušťky. Grilovanou krkovici nechte ještě pár minut odpočinout, aby zůstala šťavnatá.
